乐文小说网 > 美食之神 > 第七百四十二章 荷花酥(上)

第七百四十二章 荷花酥(上)

推荐阅读:神印王座II皓月当空深空彼岸明克街13号夜的命名术最强战神龙王殿财运天降花娇好想住你隔壁特种奶爸俏老婆

乐文小说网 www.lewen45.com,最快更新美食之神最新章节!

    “各位,大餐来了。”戈登将整块牛肉摆放到推车上,推入餐厅。

    在烤制完毕后,戈登又调制了两种酱汁,一种为‘黑胡椒红酒酱’,另一种为‘法式洋葱酱’,刘芒试着尝了尝,味道确实不错。

    黑胡椒红酒酱中的黑胡椒味道浓郁,而洋葱酱则咸中带甜,别有一番风味。

    刘芒觉得,西餐中也有非常多值得借鉴的东西。每一种不同的烹饪文化,都值得去尊重。

    “耶!”当还冒着热气的牛肉分割成块,浇上浓郁的酱汁送到餐桌上,孩子们都发出欢呼声。

    “喂!小鬼!你吃得太快了!简直像一头西伯利亚狼崽子!”

    “还有你!对,就是你!能不能好好的用刀叉!再用手抓,信不信我把你扔出去!”

    ……

    “狗蛋人还是不错的,可以交个朋友。”靠着门框的林萧咂巴了一下嘴:“老刘,要不你就教他点真传吧。”

    “什么真传?”刘芒一脸茫然,两手一摊:“我可一点没有藏私,作风老派,可不代表古板。”

    “那行,借《调鼎集》的原版给我瞄一下。”林萧贼笑起来。

    “那不行。”刘芒一口拒绝:“我在师父面前发过誓言,除非满汉楼下一代传人,不然谁都不能看,哪怕是亲生儿子也不行。”

    “就没一点商量的余地?”林萧有些不死心,追问道。

    “也不是没商量,虽然不能给你看,但你想知道什么,你问我不就行了。”刘芒想了想,回道。

    “好吧。还说自己不古板……”林萧嘀咕一声。

    “小简,面团应该醒发好了吧。”刘芒问道。

    “嗯,好了。”

    “那我们开始把最后一道甜点做完吧。”

    回到厨房,单简一共准备了三种面团。一种为馅心,是用黄油加椰蓉,一起混合分成小团,搓成小球状。第二种是水油皮面团,它是用低筋面粉,加上适量的水和无色黄油,配上一点粉色的食用色素,再加上一点细砂糖调味,同样分成小团。最后是干油酥面团。它是用面粉和黄油,不加任何水,大力揉搓而成。

    这些面团都要进行大约半小时左右的醒发,让它的质地变得柔软,才好进行下一项的步骤。

    准备好这三种用不同方法和食材制作的面团,荷花酥的准备工作就已经完成了大半。

    “来,来,来,我也来帮忙。”林萧洗了把手,挽起袖子。

    “老刘,很少看你做面点啊!”林萧接过单简递过的一个面团,在掌心中搓圆。

    “偶然也做,但做得不好,炉灶还没学精呢,哪有精力分心去专攻白案。”刘芒取过擀面杖,轻轻将手中的面团擀成片。

    制作‘荷花酥’,有一个非常重要的步骤,叫做‘开酥’。

    大致做法是将干油酥面团包入水油酥面团中,再擀成片,接着通过两次的三折,让面团在接下来的加热中,形成层层叠叠的酥层。

    擀酥的手法一定要轻柔,不能大过用力,不然便会形不成酥层,造成‘破酥’。

    “你那叫没学精呢。”正包面团的林萧,忍不住白了刘芒一眼:“也不知道,你天天这么练,什么时候是个头。”

    刘芒每天的作息很固定,每天早上六点起床,洗漱完毕后,先切半筐土豆,再用铁砂装入锅中,练习一小时颠锅。这是他从学艺时就养成的习惯,哪怕是身处它乡,也没有一天中断。

    “学无止境嘛,我总觉得,我还能做的更好。”刘芒抬起头,有些腼腆的笑道。

    “小刘师傅,真为我辈楷模。”贺东临啧啧赞叹,竖起一个大拇指。

    接下来,经过起酥的面皮包入调和过的馅心,再搓成小球状。

    “等等!让我来。”这一切准备就绪,单简拿过一把锋利的小刀,准备在小球上划出均匀的刀口。

    等会下锅油炸,或者烤制的时候,切过刀口的面团自然会受热膨胀,形成开放的荷花了。

    刘芒接过单简手中的小刀,在面团上划出‘米’字型的刀痕。

    “总厨,你怎么不将顶部全部划开,这样一来,等会一下锅,面团不会炸开啊!”单简注意到,刘芒只在面团的四周划上了刀痕,而面团的顶部,却有一小块面皮相连。

    “是啊!顶部不划开的话,下锅一炸,面团一受热,还不知道会变成个什么样呢。”贺东临也诧异道。

    “我自有分寸。”刘芒轻轻将划过刀痕的面团稍微按扁一些,笑道。

    “老刘又想玩花招了。”林萧倒精明,一眼就看出了刘芒的伎俩。

    “花有重开日,人无再少年。上次那道‘玉兰豆腐’,我还没过瘾呢。方法好用的话,再用一次又何妨?”刘芒回道。

    “上次那道玉兰豆腐?我明白啦!”听到刘芒这么一说,单简陡然兴奋起来。

    上次那期《厨神争霸》,单简和楼上楼的厨师们是看过的,对刘芒做的那道先用豆腐雕成花,再用低温油炸,最后浇淋热汤,导致花瓣开放的菜品,那是佩服得五体投地。

    不过这道菜品制作太过繁琐复杂,最近又一直忙着准备厨神大赛的事情,单简就不好意思让刘芒再做一次了。今天有这个机会,当然会兴奋了。

    “呃……只是用上次那个方法,‘荷花酥’还是‘荷花酥’,没有变动的。”刘芒挠挠头。

    “不对啊,老刘。你上次做的那道‘玉兰豆腐’是借用了老贺‘菊花豆腐’的做法,可今天的‘荷花酥’吃的就是一个脆和酥的口感,用热汤一泡的话,那还能入口么?”林萧想了下,疑惑道。

    “热汤肯定不行,我想小刘师傅是准备用糖浆吧。”贺东临说道。

    那集节目,贺东临也看过了。但他看到,刘芒居然用另一种更加绝妙的方式,将自己改良的‘菊花豆腐’,用一种近乎神迹的方式展现出来后,心中的佩服简直如滔滔江水,连绵不绝。

    这也是刘芒来参加厨神大赛,只打了个电话,他便屁颠屁颠跑来,二话不说的原因。

    不然以贺东临这么高傲的性格,又怎么会甘愿屈居人下,给一个毛头小伙子打下手?

本站推荐:农家小福女我老婆是冰山女总裁豪婿撒野怪医圣手叶皓轩神级龙卫表小姐婚婚欲睡:顾少,轻一点朝仙道强行染指

美食之神所有内容均来自互联网,乐文小说网只为原作者易魔尊的小说进行宣传。欢迎各位书友支持易魔尊并收藏美食之神最新章节